We praten met de Braziliaanse chef-kok Edinho Engel, die de beste bars en restaurants in het zwoele Salvador, Bahia onthult.
Terwijl de meeste mensen denken dat Rio de feesthoofdstad van Brazilië is, is het de zwoele Salvador die echt het tempo bepaalt. De geboorteplaats - en nog steeds thuis van - het carnaval, deze levendige stad weet zeker hoe je een jamboree moet gooien.
Het is ook een droombestemming voor fijnproevers, met een scala aan eetgelegenheden, variërend van eersteklas restaurants tot authentieke straatbarbecues. Maar waar zijn de beste bars en restaurants in Salvador?
Om antwoorden te vinden, spraken we met de bekroonde chef-kok, Edinho Engel, die de keuken leidt naar het veelbejubelde Amado Restaurant. Hij is een expert in de lokale keuken en weet precies waar het feest is.
Wat zijn je favoriete restaurants in de stad?
Amado (Avenida Lafayete Coutinho 660, Comercio)
Natuurlijk moet ik mijn eigen restaurant opnemen, als een van mijn favoriete restaurants in Salvador. Wij produceren Bahian-recepten van topkwaliteit die goed geprijsd zijn. De Pescada Amarela (vis met puree van banaan en wilde rijst) is ons populairste gerecht en vat onze stijl samen: traditionele Braziliaanse gerechten met een eigentijdse twist en hoogwaardige ingrediënten.
Al Mare (Avenida Tancredo Neves 2915)
Al Mare, gelegen in het winkelcentrum van Salvador, is een trendy, eigentijds restaurant onder leiding van Le Cordon Bleu, een opgeleide chef-kok, Fabricio Lemos. Het visrestaurant is geliefd bij zowel toeristen als de lokale bevolking. De kreeftensalade is het grootste succes van Al Mare.
Paraiso Tropical(R. Edgar Loureiro 98-B, Cabula)
Dit is een opmerkelijk restaurant vanwege het gebruik van heerlijke lokale Bahiaanse ingrediënten, waaronder tropisch fruit en verse venusschelpen. De plaats staat vol met bomen en struiken en de chef-kok, de heer Beto Pimentel, is een van de aardigste jongens in Brazilië.
Casa de Tereza (Rua Odilon Santos 45, Rio Vermelho)
Dit restaurant is gevestigd in een prachtig oud koloniaal gebouw en heeft een geweldige ambiance en heerlijk eten. De traditionele gerechten, waaronder acarajé (gepelde erwten gefrituurd in palmolie) en groot moqueca (zout water visstoofpot in kokosmelk) teken elke avond van de week locals, dus dit is de plek voor reizigers die Bahiaanse smaken en een levendige Braziliaanse sfeer willen proeven.
Mistura(Rua Prof Souza Brito 41, tapũa)
Dit restaurant in mediterrane stijl is een must voor visliefhebbers en talloze prijzen gewonnen voor de kwaliteit van de verse vis. Probeer de linguine met calamares en pesto of de Badejo da Pedra que Ronca (filet van wijting met Marokkaanse couscous, kreeft en garnalen).
En hoe zit het met meer bescheiden budgetten?
La Taperia (Rua Da Pacencia 149)
Beroemd om zijn kosmopolitische, relaxte sfeer die mensen uit heel Salvador aantrekt. Het gaat echter niet alleen om de atmosfeer; de Spaanse chef-kok is een tovenaar in de keuken en serveert uitstekende paella (het best vergezeld van een glas zelfgemaakte sangria). De behulpzame obers zullen u graag helpen met tips over de beste gerechten volgens uw voorkeuren.
Moreira (Largo do Mocambinho 488, Carlos Gomes)
Een druk restaurant met de voorkeur van de Bahiaanse bevolking die het betaalbaar heeft almoço (lunch). De eenvoudige inrichting van de plaats zorgt ervoor dat toeristen de neiging hebben om Moreira over het hoofd te zien, maar wie zich moedig voelt, zal worden beloond met mooie voorbeelden van regionale gerechten zoals Muqueca (vissen stoofpot), xinxim (kalkoenkip in een rivierkreeft en pindasaus) en cozido (traditionele vlees- en groentestoofpot) alles voor betaalbare lokale prijzen. Het wordt erg druk in het weekend.
Dona Mariquita(Rua do Meio, 178, Rio Vermelho)
Dit is een heel goed, schoon en eenvoudig klein restaurant in de wijk Rio Varmelho in Salvador dat stevig buiten de toeristische radar staat. Trek een houten ligstoel omhoog en bestel de Moqueca de Camarão com Maturi (garnalenstoofpot met cashewnoten) samen met een bijgerecht van Caruru (okra, gerookte garnalen en cashewnoten met dendê-olie).
Pasta em Casa (Rua Professora Almerinda Dultra 65, Rio Vermelho)
Pasta em Casa is nog een klein plaatsje in de buurt van Rio Varmelho - het is zelfs zo klein dat het maar drie tafels heeft, dus ga er vroeg heen. Bestel wat zelfgemaakte pasta met vlees dat zo sappig is dat het in je mond oplost. De Braziliaanse eigenaar stelt u in staat om uw eigen wijn mee te nemen.
Brazilianen houden van hun vlees, toch? Waar is het beste voor een goede biefstuk?
Dat doen we zeker! Salvador heeft veel populairs churrascariaof barbecuerestaurants om uit te kiezen. Sommige van mijn favorieten zijn onder meer Fogo de Chao (Praca Colombo 4, Rio Vermelho), Boi Preto (Avenida Otavio Mangabeira) en Pobre Juan (Avenida Antonio Carlos Magalhaes, 3363), die allemaal uitstekende kwaliteit vlees serveren dat recht voor je staat - dat is de Braziliaanse manier.
En om het af te wassen? Waar zijn de beste bars in Salvador?
Pereira(Avenida Sete De Setembro 3959, Porto De Barra)
Nog een strandbar aan het witte zand van Praia do Porto. Het is meer up-market dan de andere bars langs het strand, maar als gevolg daarvan is de wijnkeuze uitstekend. Geniet van een glas Shiraz op het terras met uitzicht op de blauwe wateren van de baai.
Piaui (Rua Piaui 16, Pituba)
Een goed voorbeeld van een traditioneel boteco (eenvoudige bar), Piaui is overdag een supermarkt en 's nachts een geïmproviseerde bar.De weinige eenvoudige tafels en stoelen buiten vullen elkaar snel op, dus kom vroeg aan om een zitplaats te reserveren, maak kennis met de lokale bevolking en geniet van wat velen beweren de beste krabschotels in de stad te zijn - opgespoeld met een verfrissend drankje chopp (licht bier) natuurlijk.
Barraca do Loro (Rua Desembargador Manoel de Andrade Teixeira, Praia do Flamengo)
Barraca do Loro, een lokale ontmoetingsplaats direct aan het strand Praia do Flamengo, is de perfecte plek om te genieten van een koud biertje en een paar uur te ontsnappen aan de middagzon. De bar biedt ook enkele middagen livemuziek. Het is de eenvoud van de plek die deze plek echt zijn charme geeft.
Boteco do Franca(Rua Borges dos Reis 24-A, Rio Vermelho)
In een piepklein steegje geperst, is deze bar perfect als je van plan bent om een paar drankjes te drinken, en nog een paar meer. Goed geprijsd met een vriendelijke, lokale sfeer, is deze Boheemse bar met zijn plastic tafels en stoelen een echt verborgen juweeltje, perfect voor een vochtige Braziliaanse avond. Bestel de octopusrijst, het komt als een enorme portie en is verrassend lekker.
DOC Casual Dining(Rua Das Dalias 584, Pituba)
Dit heeft de beste chopp (licht bier) in de stad, die aan tafel aankomt in een bevroren glas. Deze Amerikaanse themadiner - compleet met kraampjes en cheeseburgers - wordt levendig in het weekend en trekt een mix van toeristen en de lokale bevolking.
Lafayette (Bahia Marina) Lafayette is de plek om te gaan voor cocktails in Salvador. Met zijn houten terras dat zich uitstrekt over Bahia Marina, trekt deze plek de sociale elite van Bahia aan. De caipirinhas zijn een beetje duur, maar zijn misschien wel de beste in de stad, en de zonsondergang over de haven is de extra prijs waard.
-----------------------------
Gerelateerde artikelen:
De beste bars en restaurants in Rio de Janeiro
De beste bars en restaurants in São Paulo