Wijnproeftechniek, druivenrassen en wijnbouwwoorden: ontdek alles wat u moet weten wanneer u een kasteel bezoekt.
Hoe wijn te proeven
Er zijn drie belangrijke stappen bij het proeven van een wijn, waarbij we ons concentreren op drie van onze zintuigen: zien, ruiken en proeven.
Let op: Waardeer de helderheid van de wijn (duidelijkheid) en de kleur ervan. Rode wijnen bieden een scala aan kleurvariaties, van violette hoogtepunten in hun jeugd tot diepe baksteenkleuren in hun volwassenheid. Deze nuances kunnen waardevolle informatie verschaffen over de leeftijd, evolutie en kwaliteit van een wijn.
Ruik en ruik opnieuw: Ruik eerst de wijn zonder het glas te roeren. Hiermee kunt u de intensiteit van de neus identificeren: of de aroma's alleen voor u oprijzen of dat u ze moet gaan zoeken. Zwenk vervolgens de wijn in je glas en ruik opnieuw. Om uw indrukken te beschrijven, kunt u de belangrijkste aromatische families gebruiken:
- Fruitig: frambozen, zwarte bessen, kersen, aardbeien, rode aalbessen, pruimen
- Bloemen: violet, roos, pioenroos, gedroogde bloemen
- Dier: leer, gezouten vlees, wild, musk
- Kruidig: kaneel, zwarte peper, kruidnagel, nootmuskaat
- Vurig: gegrilde (zelfs verbrande) tonen, tabak, houtrook, koffie en andere geroosterde aroma's
- Houtachtig: eiken, gedroogd of vochtig hout, kurk
- Mineraal: karakter zoals vuursteen
- Vegetal: gras, varens, mos, bosbodem, vochtige aarde, paddenstoelen
Smaak: Wijn kan zoet, zout, zuur of bitter smaken. De sensaties die de smaak vergezellen, geven informatie over de rondheid van een wijn, die voortkomt uit de balans tussen tannines en zuurgraad. Positieve termen voor tannines zijn fluweelachtig of zijdeachtig; negatieven zijn strak, groot, samentrekkend of drogen.
Druivensoorten (cépage)
Er zijn tientallen druivensoorten voor rode en witte wijnen. Enkele van de meest beroemde zijn Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc voor rood; Sauvignon Blanc en Semillon voor blanken.
Cabernet Sauvignon draagt kleur en tannines bij. Het zorgt ervoor dat wijnen een lang potentieel voor veroudering en aroma van zwarte bessen, chocolade en tabak ontwikkelen.
Merlot geeft een wijn een robuust karakter, souplesse en een snelle evolutie. In vergelijking met Cabernet Sauvignon produceert Merlot een grotere ronding in de mond en brengt het aroma's van rood fruit (kersen), pruimen en specerijen naar voren.
Cabernet Franc brengt soepelheid, gemengde aroma's van aardbeien, frambozen en zwarte bessen, en soms ook plantaardige noten.
Winemaking keywords
Veroudering (Elevage): behandeling van de wijn na gisting tot het bottelen.
Alcoholische gisting: de eerste gisting die de suiker van de druiven omzet in alcohol.
Vat (barrique): een traditionele eikenhouten vat bevat 225 liter wijn, het equivalent van 300 flessen.
Blending (verzameling): het mengen van verschillende druivensoorten van dezelfde geografische oorsprong (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, enz.). Een kasteel combineert alleen zijn eigen wijnen.
Verpletteren (Foulage): de druiven openbarsten en hun sap vrijgeven.
Destemming (Egrappage): het scheiden van de individuele druiven van de stengels en het verwijderen van de stengels.
Devatting (Ecoulage): een techniek die wordt gebruikt om de wijn te onttrekken, waarbij alle vaste stoffen in de bodem van het vat achterblijven en de vrijgehaalde wijn wordt gescheiden van de perswijn die door de marc wordt geproduceerd tijdens het persen.
Fining (Collage): voeg eiwit van geklopte eiwitten toe aan de wijn in het vat en meng ze om de wijn te verduidelijken.
Malo-melkzuurgisting: tweede gisting om het appelzuur om te zetten in melkzuur, waardoor een natuurlijke vermindering van de zuurgraad van de wijn wordt gegarandeerd.
Marc: het vaste residu van de maceratie van de wijn. Het wordt uit het vat verwijderd zodra de wijn is weggelopen en vervolgens geperst.
Pakketselectie (Parcellaire): de geoogste druiven van elk perceel in afzonderlijke vaten verdelen om de ontwikkeling van de wijn nauwkeurig te volgen.
polyfenolen: alle fenolische verbindingen, anthocyanines en tannines die een vitale rol spelen in de kleur van de wijn en zijn smaakkwaliteiten.
Druk op (Pressurage): het indrukken van de marc van de bodem van het vat om de perswijn te verkrijgen.
Ompompen (Remontage): pompen van de vloeistof van de bodem van het vat, tijdens fermentatie, omhoog over de dop om het fermentatieproces te homogeniseren en de kleur van de wijn te intensiveren.
Rekken (Soutirage): overdracht van de wijn van het ene vat naar het andere om de scheiding van de wijnmoer mogelijk te maken.
Tannine (Tanin): een organisch product in de pitten, de schil en de stengels van de druif. Het draagt bij aan de veroudering van de wijn, vooral in rode wijnen.
Vatting (Cuvaison): tijd waarin de wijn in de gistingstank wordt achtergelaten.