Aan de vooravond van de nieuwe Let's Cook! Tijdens cursussen op zijn kookschool onthult tv-chef Raymond Blanc zijn favoriete eetgelegenheden in Londen.
HET BESTE RESTAURANT VOOR FRANCOPHILES
BRASSERIE BLANC
Mijn favoriete Franse restaurant? Er zijn er zoveel om uit te kiezen, ik zal niet kiezen, maar als je me dwingt, zou ik zeggen dat mijn favorieten Le Gavroche moeten zijn en ik ben ook erg trots op ons kleine imperium - Brasserie Blanc - dat nu brasseries heeft in en buiten Londen.
Verschillende locaties (www.brasserieblanc.com)
BESTE MAAL ERVARING
Dabbous
Ik was onder de indruk en trots toen Ollie de eerste keer at Dabbous, is een voormalige protégé van mij en heeft toen en nu een aantal heerlijke gerechten gemaakt. Een salade van venkel-citroenbalsem en ingelegde rozenblaadjes, bijvoorbeeld, was heel aantrekkelijk - het zag er heerlijk maar no-nonsense en zeer smakelijk uit. Alles was goed. De texturen en de goed gelaagde smaken, zelfs de rozenblaadjes smaakte heerlijk en waren een integraal onderdeel van dit gerecht en niet alleen een garnering. Daarna arriveerde het verwende ei zoals het hoort, genesteld in fijn stro, romig en goed gestructureerd met delicate smaken van de gerookte boter en de wilde paddenstoelen. Het afgebrokkelde ei was perfect, de textuur stevig met grote dikke stukjes erin. Er was tegelijkertijd zoveel waarheid en verrukking.
39 Whitfield Street, Londen, W1T 2SF (tel: 020 7323 1544; www.dabbous.co.uk)
BESTE VOEDSELMARKT
LEENMARKT
Elke markt die lokaal geproduceerde producten verkoopt, is een grote stap in de goede richting. Ik was verbaasd dat zoveel van ons eten wordt geïmporteerd - waar zijn de lokale producten? En onze interesse en kennis van herkomst? Ik werk nauw samen met de Sustainable Restaurant Association en met organisaties zoals de MSC (Marine Stewardship Council) en MCS (Marine Conservation Society) om ervoor te zorgen dat voedselvraagstukken en duurzaamheid op ieders agenda staan, of je nu een politicus of consument bent. Ik ga graag naar markten waar ik ook ga, of het nu Borough Market in Londen is of een hawker-markt in Thailand om de vismarkt van Sanary-sur-Mer in de Provence te perfectioneren.
8 Southwark Street, Londen SE1 1TL (www.boroughmarket.org.uk)
HET BESTE OM TE SPRINGEN
LE GAVROCHE
Londen staat niet altijd bekend om zijn keuken, maar het biedt zeker de meest eclectische en gevarieerde keuken ter wereld. Is het de beste? Ik denk dat Parijs of Rome dit zouden betwisten. Maar het is de meest opwindende en meest creatieve stad van het moment en het is zo opwindend om de Britse chef-koks in Londen nu tot de beste ter wereld te zien. Om een paar favorieten te noemen: Le Gavroche - een instelling, nu in handen van de zoon, die zijn vader trots doet. Hij heeft moderniteit en opwinding gebracht in de keuken. Club Gascon, Dabbous, Zuma, Zafferano, Locatelli, Zaika, Texture, Hakkasan, The Cinnamon Club, The Square. Je ziet wat voor variëteit er is - mijn lijst geeft een opwindend staaltje van de uiteten scene in Londen en weerspiegelt de breedte van keuze en keuken.
43 Upper Brook St, Londen W1K 7QR (tel: 020 7408 0881; www.le-gavroche.co.uk)
BESTE BAR
DE COCKTAILCLUB VAN LONDEN
The London Cocktail Club, natuurlijk! JJ en James, winnaars van Het restaurant - ons kleine programma dat we een paar jaar geleden hebben gedaan, een huwelijk van ware geesten en talenten. Hun gevoel voor creativiteit en ondernemersgeest is snel en furieus, hun nieuwsgierigheid is eindeloos. Ik hou van hen beiden en vind het geweldig om met hen samen te werken, omdat ik weet dat wat ze presenteren altijd vers en anders zal zijn. Ze hebben al twee cocktailbars in Londen en plannen een derde - ze zijn een plezier om mee te werken en ze verdienen geld. Zoals ik wist dat ze dat zouden doen.
61 Goodge Street, Londen W1T 1TL. (tel: 020 7580 1960; www.londoncocktailclub.co.uk)
Raymond Blanc deelt zijn expertise en keukengeheimen op de Raymond Blanc Cookery School met nieuwe ochtend en middag Let's Cook! sessies. De cursus van drie uur is bedoeld om studenten te inspireren om een seizoensgebonden driegangenmenu in een mum van tijd. Het collegegeld van een halve dag bestaat uit thee en een cursuscertificaat en kost vanaf £ 180 per persoon. (www.manoir.com)