Geïnspireerd door de lokale trefpunten van Venetië, heeft Russell Norman de scène in het Londense restaurant stormenderhand veroverd met zijn kijk op de stad bacari (traditionele Venetiaanse bar). Hij praat eenvoudig en onontdekte edelstenen met Miranda York.
HET BESTE RESTAURANTALLE TESTIERE
Er is een heel klein restaurant halverwege tussen het San Marcoplein en de Rialtobrug, met slechts 24 zitplaatsen, genaamd Alle Testiare. Het wordt gerund door twee jongens - Bruno en Luca - die een passie hebben voor de stad, een passie voor de lokale ingrediënten en de leveranciers die er werken. Ze gaan 's ochtends naar de markt, halen ingrediënten op en maken vervolgens een menu op basis van wat er beschikbaar is. Ik hou gewoon van hun kijk op eten en er is iets heel moois aan de manier waarop ze werken - iedereen van de eigenaars tot de keukenportier werkt elke dienst, neemt dezelfde twee vrije dagen en het restaurant wordt elk jaar in augustus gesloten, zodat ze tijd met hun gezin kunnen doorbrengen. Het is een bedrijf, maar het is ook een levensstijl. En ze hebben zo'n passie voor wat ze doen, wat duidelijk is in de manier waarop ze je laten voelen, en wat er op het bord wordt gepresenteerd.
Castello 5801, Calle del Mondo Novo, Venetië, 30122 (tel: 041 522 7220; www.osterialletestiere.it/Testiere/Benvenuto.html)
BESTE BÀCARICANTINONE GIÀ SCHIAVI
Ik ga meestal naar een plaats genaamd Cantinone, een wijnwinkel in de buurt van de San Trovaso-brug, net achter de Accademia. Het is een wijnwinkel, maar het heeft ook een balie met een koffiezetapparaat en flessen wijn. De moeder van het gezin, Alessandra, is er elke dag in haar blauwe broek aan het maken cicheti (traditionele barsnacks). Dus ik ga daar voor een paar van haar cicheti en een glas wijn. Het is een van de beroemdste, meest karaktervolle bacari in Venetië.
Dorsoduro 992, Ponte San Trovaso, Venetië; (tel: 041 523 0034)
BESTE BARCAFFÈ ROSSO
Als je naar Campo Santa Margherita gaat, wat een heel groot plein in Dorsoduro is, kun je daar in een studentenbar zitten genaamd Caffè Rosso. Het heeft eigenlijk geen teken - het zegt alleen caffè - maar het is rood, dus iedereen noemt het het rode café. Het doet niets anders dan dagelijks duizenden spritzcocktails serveren, wat een heerlijk brouwsel is van Campari of Aperol met witte wijn en frisdrank. Er is waarschijnlijk ruimte voor ongeveer 20 of 30 mensen binnen, dus het is klein, maar mensen kruipen uit op het plein als het warm weer is. Ze hebben de slechtste loos in Venetië, maar het is een geweldige plek om een uur of twee te zitten en gewoon mensen te kijken.
Dorsoduro 2963, Campo Santa Margherita, Venetië (tel: 041 528 7998)
BESTE MARKTRIALTO MARKT
Ik zou willen voorstellen om vroeg op te staan en naar de Rialto-markt te gaan. Het is nogal een toeristisch iets om te doen - veel mensen nemen foto's van de vis en de visverkopers denken dat ze gek zijn - maar het is een zeer suggestieve en inspirerende plek. Het is een goede, levende, ademende markt - je zult de plaatselijke bevolking daar vinden die de dagelijkse vangst koopt voor hun avondmaaltijd, je zult merken dat koks ingrediënten kopen; het is echt prachtig.
Campo San Giacomo / Campo della Pescheria, San Polo, Venetië
BESTE FOODIE-ERVARINGENRICA ROCCA
Een vriend van mij heeft een kookcursus; haar naam is Contessa Enrica Rocca en ze heeft een kleine studio achter het familiepaleis in Dorsoduro, pal naast het hotel waar ik verblijf. Ze ontmoet je 's ochtends, neemt je mee naar de Rialto-markt, koopt ingrediënten, praat met de handelaren, en dan ga je terug en help je haar met het bereiden van de maaltijd, of kijk je gewoon hoe ze kookt. Als je een ervaring wilt die verder gaat dan alleen maar naar een restaurant gaan zitten en een gerecht kiezen, zou ik het echt aanraden.
Dorsoduro 568 / A, 30123, Venetië, (tel.: 338 634 3839; www.enricarocca.com)